荷兰人的“传统中餐疲倦症”:昔日荣光不再,关门顿成潮流

从前天开始,荷兰媒体探讨荷兰中餐业走向的问题,很多媒体网站,特别是地方媒体发表文章,使用《Chinese restaurants in neerwaartse spiraal》(中餐馆呈螺旋式下滑)之类的题目。

荷兰公共媒体NPO的文章说,时代变了。在70年代,荷兰有60%的人定期光顾中餐馆或中餐外卖店,用少量的钱就可以获得很大的一份米饭、沙爹和炸虾饼,这很有吸引力;别忘了还有大量往荷兰军营送包括炒饭炒面等外卖的中餐打包店。

餐饮旅业咨询公司Van Spronsen的Guido Verschoor表示:“如今,传统中餐几乎不在我们的系统中。数据显示,过去五年中,传统的中印餐馆的数量急剧下降:从2014年的1900家下降到现在的1600多家,这意味着减少了大约13%。荷兰中餐馆的数字曾经超过2000家,十年来甚至下降了22%。而这种负面趋势预计仍在继续,到2025年,中餐馆的数字将低于1400。

据Verschoor的说法,令人惊讶的是,其他的外国厨房的整体数量急剧增加了19%,首先可以想到的是韩国、越南和泰国等亚洲美食。

中餐为什么会“螺旋式下滑”? “很简单,需求减少,造成中餐的供应急剧下降,几乎没有新的传统中餐馆开业。祖父母几乎没有在中餐馆庆祝结婚周年或生日,而三十年前,这几乎是正常的一种荷兰的生活方式。”他说。

而且,传统中餐中脂肪含量相当高的食物,不再能满足许多​​消费者对健康和轻型饮食不断增长的需求。

对中餐感觉疲倦了吗?

在荷兰所有省份中,中印餐馆的数量都在急剧下降。泽兰省(Zeeland)自2014年以来的降幅最大(-24%)。尽管下降了,但泽兰省以及德伦特省(Drenthe)和弗里斯兰省(Friesland)仍然拥有最多的中印餐厅:每10000名居民中有1.2家。 弗莱福兰省(Flevoland)处于底部,每10000名居民中只有0.6家中餐馆。

荷兰消费者似乎对“中餐感觉疲倦”了?

但是,与此同时却令人看到了另一个亮点:中餐的送餐市场正在上升。荷兰银行(ABN Amro)最近计算出,中餐食品的订单数量在2018年增长了20%。

炒锅餐厅和自助餐厅

许多以前的中餐馆,已被改建为炒锅餐厅(WOK)或自助餐厅。尽管有许多同名餐厅,例如北京楼、长城楼和莲花楼等等,但这些并非连锁店。许多华人企业家还改行经营荷兰小吃店,或者仍然在餐饮旅业工作。 目前,在荷兰所有的小吃店老板中,有75%是华人血统。”

Verschoor说:“近数十年来,普通中印餐厅的菜单和特点几乎没有改变,总是用很低的价格供应很充足的分量。”

乌特勒支越来越多的餐馆关门了

地方媒体rtvutrecht则发表《Hoe lang is de Chinees nog in Utrecht? Steeds meer restaurants sluiten de deuren》的文章。

文章称,十年来,荷兰当地的中印餐馆数量下降了22%以上,乌特勒支也不例外。

过去的十年中,该地区有15家中餐馆关门,减少了12%,目前仍有27家中印餐馆。

荷兰目前有大约1600家传统的中印餐馆。多年来,其数量约为意大利餐馆的两倍,但目前已经持平。

阿默斯福特是另类

值得注意的是,阿默斯福特已经停止了下降趋势。该市目前有15家传统的中印餐馆,而2009年有13家。

中餐馆密度最高的城市几乎都位于北布拉邦省,相对而言,这里中餐馆的数量是其他地区的两到三倍。

在中印餐馆的菜单上可以找到许多适合荷兰人口味的中餐,如Foe yong hai 和 babi pangang,几乎成为了荷兰的“国家历史遗产”,而这些”中餐”在中国是找不到的。

不过,对于Foe yong hai 和 babi pangang,而言,爱好者已经越来越少。餐饮旅业咨询公司 Van Spronsen表示:“就传统中餐来说,荷兰消费者似乎有点厌倦了。”

出路?

尽管对中国餐外卖的需求不断增长,但定期到餐馆用餐的兴趣却越来越少。

去年出版了一本名为“ Chin.ind.spec.rest”的画册,涉及在荷兰的中印餐馆的消亡。

文章说: “在空荡荡的餐馆和在打包店前等候的现象,对于很多人来说并不陌生。未来几年,行业的接班问题很可能会影响该行业,尤其​​考虑到中餐馆通常是家族企业。华人经营者已经开始经营寿司店或自助餐厅,甚至转到经营荷兰人的小吃店或酒店旅业部门。”

调查人员还发现,铁板烧、点心和火锅变得越来越流行。总部位于阿姆斯特丹的Yuan’s Hot Pot去年在人民报(De Volkskrant)和新鹿特丹商报(NRC)受到非常积极的评价。尤其是在大都市地区,面条汤和羊肉串越来越受欢迎,秘密在于营养丰富、健康、价格合理和美味的菜肴。因此,该店有继续扩张的计划。

一些“老式中餐馆”已经在改造。

以莱顿的Hotspot Central为例,女老板对如此多的老式中餐馆消失不感到惊讶,传统的炒面(bami)和炒饭(nasi)的巨大成功实际上已经不再。

她说:“中式食品是被接受和受欢迎的。但是,是的,超市也看到了,加油站、肉店和荷兰的餐饮店也看到了。现在每个人都在卖炒饭和炒面。超市Aldi甚至称之为荷兰最好的中餐:一个800克盒子的食品才两欧元半,中餐馆怎么对付?”

现在,她卖广东叉烧、四川羊肉串和面条汤,并取得了成功。 她说:“这家商店已经开业了一年半,只有一位荷兰老太太进来要中式春卷。我们没有,但是她终于作出了另一种选择,并表示完全满意。”

转载自一网荷兰

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